為什么要說(shuō)聞香識(shí)巖茶？
想必許多人初識(shí)巖茶是被它的香氣所吸引。
芬芳馥郁卻不張揚(yáng)。喝不懂各種滋味卻咽后齒頰留香，心神仿佛得到了安寧。
香氣的類(lèi)型與持久是評(píng)價(jià)茶葉等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn)~
喝武夷巖茶，主要是感知其“巖韻”，而“巖韻”首要體現(xiàn)就是巖茶的香氣，巖茶的香氣跟其他茶類(lèi)的香氣有什么不一樣呢?
它獨(dú)特的茶氣是否只是體現(xiàn)在它的香氣上?
好的巖茶才有“巖韻”，如果想挑到好的巖茶首先就要學(xué)會(huì)品香，品武夷巖茶的“香氣”。
巖茶的香氣如何形成的呢？
有關(guān)樹(shù)種：
不同的茶樹(shù)品種，具有不同的香氣，也就是品種特征。比如水仙有蘭花香，肉桂有桂皮香。
有關(guān)工藝：
主要的外因是搖青，內(nèi)因是發(fā)酵。做青的過(guò)程中，會(huì)依序產(chǎn)生如下香氣：青香-清香-清花香-花香-果香，在哪一個(gè)截點(diǎn)喊停，憑技師的需求以及個(gè)人感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。
有關(guān)山場(chǎng)：
所謂的山場(chǎng)也就是茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境。生長(zhǎng)在陰濕環(huán)境中的茶樹(shù)，茶香幽柔，醇和。生長(zhǎng)在朝陽(yáng)面的茶樹(shù)，茶香霸氣張揚(yáng)。
四香辯茶
干香：
聞香氣有無(wú)異味為干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方法區(qū)分干茶的好壞，將蓋碗用開(kāi)水燙后倒干，取適量干茶置于杯中，加蓋輕搖，可先從鼻腔輕輕呼氣，然后深深、利落地吸氣。
可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香：
指沖泡茶葉時(shí)掀起蓋子，聞杯蓋的香氣。不能有雜味，青味，焦味，香氣要越持久越好。第一道茶出水后在蓋杯上留下的香氣，很多茶品的特征在蓋杯的表現(xiàn)都是很顯的，即沏茶后聞蓋碗上由茶湯水蒸氣升騰而凝成的茶香。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香等，還有茶葉的異味雜味這個(gè)時(shí)候也可以很好地品評(píng)出來(lái)，如煙味、返青味。
水香：
指的是茶湯喝入口的香氣，一般好的水香。喝過(guò)后滿齒留香，芬芳馥郁。同樣是越持久越好。
杯底留香：
即茶湯喝完后遺留在茶杯內(nèi)壁和內(nèi)底的茶香，則宜進(jìn)行深入、長(zhǎng)時(shí)間的吸氣。好的巖茶，掛杯香香氣持久而且花果香氣綿長(zhǎng)，不同的山場(chǎng)還會(huì)有一些獨(dú)特的氣韻，待茶湯冷卻后，再聞杯底，那種感覺(jué)實(shí)在是妙極。
感受熱香和冷香：定住于鼻端前，不需搖擺，可以強(qiáng)烈地感受到內(nèi)在的氣味。應(yīng)該注意的是，嗅覺(jué)有其高峰期，在嗅覺(jué)敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺(jué)恢復(fù)其敏感度。
如何持杯品茗？
將拇指和食指撫杯沿，中指托杯底。女士可以微微翹起蘭花指，男士則兩指收攏。將三根手指喻為龍，杯為鼎。稱(chēng)之為“三龍護(hù)鼎”。
品飲武夷巖茶講究小口細(xì)啜。茶湯入口時(shí)不要急于咽下而是吸氣。讓茶湯與口腔中的各部分味蕾充分接觸。方可全身心的領(lǐng)悟武夷巖茶的奇妙無(wú)窮。
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